Makaron suyunu atmaqdan tutmuş yanlış ət parçaları almağa qədər, mətbəxdə daha yüksək səviyyəyə yüksəlmək istəyirsinizsə, yemək bişirmə və bişirmə səhvlərindən qaçınmalısınız.(Həmçinin, növbəti dəfə bu səhvləri necə düzəltmək olar!)
İzdihamlı qazan fəlakət üçün reseptdir.Kağız boşqabda mümkün qədər çox tərəvəz yığmaq cazibədar olsa da, bu nəmliyi artıracaq və yeməyin qəhvəyi deyil, daha çox buxarlanacağı ehtimalı var.Qril, qızartma, qızartma və ya qızartma zamanı inqrediyentlərinizə nəfəs almaq üçün yer verin.Bu şəkildə mükəmməl qızıl qəhvəyi rəng əldə edə bilərlər.
Makaron qaynar suya əlavə edildikdə, makaron bişirmə zamanı suyun bir hissəsini özünə çəkir.Suya duz qatmasanız, yemək dadsız qalacaq.Bununla belə, bunu etsəniz, daxili olaraq ədviyyatlı olacaq, bu, makaron qablarını əldə etməyin yeganə yoludur.Suya nə qədər duz əlavə etmək lazım olduğunu bilmək istəyirsinizsə, cavab budur: düşündüyünüzdən daha çox!İtalyanlar sizə deyəcəklər ki, "dəniz kimi duzlu" olmalıdır.Bu heyranedici mübaliğə olsa da, həqiqət əlçatmaz deyil.Əlavə etdiyiniz duzun çoxu suda itəcək, ona görə də onun bir hissəsinin makarnaya daxil olduğundan əmin olmaq üçün səxavətli olmalısınız.
Makaron üçün bişirmə suyu nişasta ilə doldurulur - bu, makaron və sousu birləşdirməyə və sousu daha hamar etməyə kömək edəcəkdir.Qələvi sudan daha ləzzətli etmək üçün onu da duzlayıblar.Odur ki, növbəti dəfə makaron hazırladığınız zaman 1/2 stəkan bişmiş suya qənaət edin və sousda istifadə edin.
Makaronu yaxalamaq onun nişastanını təmizləyir, bu sousun super ipək kimi və dadlı olmasını istəyirsinizsə bu lazımdır.Makaronu yaxalamaq üçün yeganə yaxşı yol makaron salatı hazırlamaq və ya onu qızartmaqda istifadə etməkdir.
Yeni başlayanların ən çox etdiyi səhvlərdən biri yemək mövsümünün olmamasıdır.Yeməklərinizin düzgün ədviyyatlı olmasını təmin etmək üçün yalnız sonunda deyil, bütün bişirmə prosesində duz və istiot əlavə edin.
Düzgün ədviyyatlı yemək yeyərkən, duz ən çox diqqəti cəlb edir, lakin turşu eyni dərəcədə vacibdir.Turşuluq adətən yaxşı yeməkləri yaxşı yeməklərdən fərqləndirən şeydir.Yeməyi sonunda bir çimdik limon və ya sirkə ilə bitirin ki, ləzzətli yeməklər (məsələn, bibər və ya güveç) daha dadlı olsun.Turşu incə (bu gün qiymətsiz) dərinlik və ləzzət qatı əlavə edir.
Yapışmayan tava yumurta (istər omlet, omlet, omlet və ya qızardılmış yumurta), həmçinin pancake və pancake kimi şeylər üçün mükəmməldir.Ancaq digər aspektlərdə əla deyillər, əsasən digər tavalar kimi isti olmadığı və istilik paylanması həmişə vahid olmadığı üçün.Zamanla yandırmaq və ya isti bişirməyə davam etmək lazımdırsa, yapışmayan qabı atın.
Tərkibləri əlavə etməzdən əvvəl qazanı demək olar ki, həmişə qızdırmağınızın bir neçə səbəbi var.Məsələn, əti yandırmaq istəyirsinizsə, onu soyuq və yastı olmayan tavaya qoymaq qətiyyən məqsədə çatmayacaq və onu bərabər şəkildə yandırmağınıza mane olacaq.(Bu da ətinizin qazana yapışmasına səbəb ola bilər.)
Qaynar qazan da buxarlanmağa kömək edir: tərəvəzləri qazana əlavə etdikdə onlar nəmini bir qədər itirirlər.Qazan kifayət qədər isti olsa, buxarlanacaq, kifayət etməsə, qazanda qalacaq, sonra qovurmaq istədiyiniz tərəvəzləri buxarda bişirin.
Bəzi kəsiklər yavaş bişirmək üçün uyğundur, digərləri isə yüksək temperaturda tez bişirilməlidir.İstəklərinizə uyğun olaraq düzgün ət kəsimlərini aldığınızdan əmin olun (bu mal əti kəsmə təlimatı çox faydalıdır) və şübhəniz varsa, qəssabla məsləhətləşin.
Əlbəttə ki, yeməyi çevirin və onun super cazibədar olub olmadığını yoxlayın.Ancaq burada səbir əsasdır.Qazanın içindəki inqrediyentlərə təsir etmədən sehrin baş verməsinə icazə vermək gözəl qızılı rəng əldə edəcək, bu da daha yaxşı tekstura və ləzzət deməkdir.
Təkrarlamağa dəyər: hər şeydə zeytun yağı istifadə etməməlisiniz.Bunun səbəbi, zeytun yağının aşağı tüstülənmə nöqtəsinə malik olmasıdır (365°F ilə 420°F arasında), bu o deməkdir ki, onu yüksək temperaturda istifadə etməyə çalışsanız, məsələn, qızardılmış və ya qovrulmuş ət tüstüləməyə başlayacaq.Burada tüstü nöqtələri və yağların düzgün istifadəsi haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Kəskin bıçaq həm təsirli, həm də təhlükəsizdir.Kəskin bıçaq sizi qorxuda bilər, lakin küt bıçaqdan istifadə o deməkdir ki, hər istifadə etdiyiniz zaman daha çox güc tətbiq etməlisiniz - bu sürüşmələrə və kəsiklərə səbəb ola bilər.
İdeal olaraq, bıçağınızı ən azı həftədə bir dəfə itiləməlisiniz (yuxarıdakı GIF-də Gordon Ramsay belə etdi).Bu, bıçağı aşınmadan düz saxlayır, lakin bıçağı kəskinləşdirmir.Bu o deməkdir ki, bıçağı bir neçə aydan bir iynə daş və ya itiləyici ilə itiləmək daha yaxşıdır.Ən yaxşı nəticələr üçün ildə bir dəfə peşəkar itiləmə həyata keçirməyi seçə bilərsiniz.
Əgər isti yeməkləri otaq temperaturunda uzun müddət (iki saatdan çox) saxlasanız, qidada bakteriyalar artmağa başlaya bilər.Bununla belə, isti yeməyi dərhal soyuducuya qoymaq təhlükəsi də var - bu, soyuducunun temperaturunu yüksəldə və digər qidaları riskə ata bilər.Bunun qarşısını almaq üçün isti, lakin isti olmayan qidaları kiçik, hava keçirməyən qablarda soyuducuya qoyun və soyuducunun yanında yer qoyun.Bu, havanın düzgün dövr etməsinə və yeməyin daha tez soyumasına imkan verir.
Biz hamımız orada olmuşuq: siz reseptlər hazırlamaqda çox həyəcanlısınız.Siz bütün inqrediyentləri mənimsədiniz, hazırlamağa başladınız və sonra hazırlama prosesinin ortasında tapdınız... hazırlanacaq toyuq ən azı 5 saat soyuducuda marinadlanmalıdır???Həll yolu: Həmişə resepti oxuyun.Bu, cəmi bir neçə dəqiqə çəkir, lakin iş vaxtınıza qənaət edə bilər.
Resepti oxumaq kimi, inqrediyentləri hazırlamaq da mətbəxdə stressi azaltmaq üçün açardır.Əlbəttə ki, xırdalamaq və doğramaq heç də ən maraqlı şey deyil və mən bilirəm ki, siz həqiqətən də hərəkətin çılğınlığını tutmaq istəyirsiniz, lakin canlı yemək sənətinə yiyələnmək yeni başlayan aşpazları və peşəkarları fərqləndirir.
Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl etməli olduğunuz ilk şey bütün maddələri hazırlamaqdır.Bu, kəmiyyətin hesablanması, xırdalanması lazım olanı xırdalamaq və hər bir tərkib hissəsini öz məkanında təşkil etmək deməkdir.Beləliklə, risotto hazırlayarkən, dayanıb qarışdırarkən şərabı ölçmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız.Bu o deməkdir: daha az stress və daha az səhv!
Pişirmənin sonunda qazanın dibinə yapışmış bütün qiymətli qəhvəyi parçaları heç vaxt atmayın.Bəyəndiyiniz parçalar qızılı bişirir və belə davranılmalıdır.Qazanı şirələmək üçün şərab, pomidor sousu, limon suyu, toyuq suyu və ya hətta sudan istifadə edə bilərsiniz.O, bütün yeməyinizi birləşdirəcək dadlı, tam ətirli sous yaradacaq.
Bəziləri deyir ki, qazandakı ətə qulaq as.Digərləri şirənin rənginə baxmağı və ya bifşteksin yetkinliyini yoxlamaq üçün sadəcə baş barmaqlarını istifadə etməyi söyləyə bilər.Lakin bu üsullar ətin zövqünüzə uyğun bişirilib-bişirilmədiyini müəyyən etmək üçün tam dəqiq üsullar deyil.(Və ya tam bişmiş, quş əti iştirak edir.)
Əti bişirməyin ən yaxşı yolu (və ən dəqiq üsul) onun yetkinliyini ani oxuyan termometrlə yoxlamaqdır.Fırın temperaturu kövrək ola bilər və qril həddindən artıq qızdırılıb və ya həddindən artıq qızdırıla bilər, lakin ət termometri bütün bu problemləri həll edə bilər.Əgər bacarığınız varsa, onlardan birinə sərmayə qoyun.
Ət bişdikdən sonra 10-20 dəqiqə otursun.Bu, içindəki şirələri yenidən bölüşdürəcək və şirəli biftek, qızardılmış ət və ya hər hansı bir şey hazırladığınızdan əmin olacaqsınız.Birbaşa kəsilərsə, şirə toplanacaq və ət tərəfindən yenidən sorulmaq şansı əldə etmədən tükənəcəkdir.Odur ki, növbəti dəfə ətin bişirilməsini bitirdikdə soyumasın deyə folqa ilə örtün və qazmadan əvvəl bir az otursun.
Əlbəttə ki, pasta xəmiri üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var.Ancaq ağılsız bir sirr istəyirsinizsə, bu 3-2-1: üç hissə un, iki hissə yağ və bir hissə soyuq su.(Beləliklə, məsələn, 12 unsiya un 8 unsiya kərə yağı və ya yağ qarışığı və 4 unsiya su deməkdir.) Bunu nəzərə alın və siz ləzzətliliyə çatacaqsınız.
Peçenye, pirojna və ya dəqiqlik tələb edən hər hansı bir şey bişirmək istəyirsinizsə (unutmayın: çörək bişirmək bir elmdir!), o zaman unu ölçü qabına səpin və çantaya yığmaq ideal deyil.Çünki bunu etmək çox un qablaşdıracaq və sizə əslində ehtiyacınızdan daha çox yer verəcək.
Əgər yemək tərəziniz yoxdursa (bu, həmişə ən dəqiq üsuldur!), siz aşağıdakıları etməlisiniz: Nəfəs alması üçün çəngəllə bir az un səpin, sonra böyük qaşıqla çıxarın və stəkanı bir dəfə doldurun. basmadan Sadəcə bir qaşıq atın, sonra bıçağın arxası ilə fincanın üst hissəsini düzəldin və fincanın düz olduğundan əmin olun.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, çörək bişirərkən dəqiqliyə nail olmağın ən yaxşı yolu qida miqyasına investisiya qoymaqdır.Alış məbləği təxminən 20 dollardır, əgər həqiqətən bişirmək istəsəniz, peşman olmayacaqsınız.
Tavaya yağ sürtməklə yanaşı, tortun rəvan çıxmasına əmin olmaq üçün perqament kağızına düzün.Qazanınız üçün mükəmməl bir dairəni ölçmək üçün yuxarıdakı addım-addım addımları izləyin.
Tort xəmiri hazır olduqdan sonra onu mümkün qədər tez sobaya qoymaq lazımdır ki, mayalandırıcı agent düzgün işləsin.Buna görə qiymətli vaxt itirməmək üçün həmişə qazanı hazırlamalı və sobanı sobada əvvəlcədən qızdırmalısınız - hətta bir neçə dəqiqə olsa belə.
Kərə yağı və şəkəri kremlə birlikdə əlavə etmək xəmirin havasını artıracaq.Tort və peçenye bişirməyə gəldikdə, hava yüngülliyə bərabərdir, bu, demək olar ki, həmişə yaxşı bir şeydir.Resept sizə "şəkər və yağı yüngül və tüklü olana qədər birlikdə döyün" dedikdə, bu, onları bir dəqiqə döymək demək deyil.Bu proses əslində çox uzundur (5 dəqiqə yox, 5 dəqiqə), ona görə də onu qaçırmaq və tələsmək olmaz.
Kərə yağınızın və şəkərinizin mükəmməl zımparalandığını görmək üçün barmaqlarınızın arasına bir az qarışığı sürtün: şəkər kristallarını hələ də hiss edirsinizsə, hələ orada deyilsiniz.Yaxşı gedirsə, əladır!
Quru inqrediyentləri süzmək həmişə lazım deyil, lakin lazım gələrsə, bu addımı atlamayın.Bu, mükəmməl yığılmayan xəmir əldə etməyinizi təmin edəcək, kim istəməz?
Pişirmə hər şey dəqiqlik və dəqiqliklə bağlıdır.Hər bir tərkib hissəsini dəqiq ölçmək üçün bütün enerjinizi sərf etmədiniz və sonra xəmirin yarısını (və ya ən azı bir neçə un qırıntısını) qabın kənarında buraxdınız.Buna görə də, bütün reseptin hər bir addımında, qabı düzgün şəkildə qırdığınızdan əmin olun (silikon spatula burada möcüzələr yaradacaq).
Tortlar bişirərkən sobanı əvvəlcədən qızdırmaq vacib olduğu kimi, tortun içərisində sobanın qapısını açmamaq da vacibdir.Əks təqdirdə, içərisinə bir az sərin hava buraxacaqsınız, bu, qaldırma prosesini dayandıra və tortun tam potensialına çatmasına mane ola bilər.
Əgər görmək lazımdırsa, sobanın içindəki işığı yandırın və əgər varsa, sobanın qapısının şəffaf pəncərəsindən nəzər salın.(Və ya, əks halda, lütfən, səbr edin.) Pişirmə vaxtının sonuna çatdıqdan sonra, tortun hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün qapını aça bilərsiniz, lakin əvvəl bunu etməyin.
İsti bir tortu dondurmağa çalışsanız, bu, bir fəlakət olacaq.Yalnız krem və ya dondurma əriməyə başlaya bilməz, həm də tort daha kövrək olacaq və hamar bir təsir əldə etməyi çətinləşdirəcəkdir.Siz şah əsəri bəzəmək üçün bir müddət gözləməli olacaqsınız, amma inanıram ki, bu əsəbi ola bilər: siz bədii bacarıqlarınızı sərbəst idarə etməzdən əvvəl tortun hətta otaq temperaturu deyil, soyuq olmasını istəyirsiniz.
Duz qeyri-intuitiv görünür, lakin duz şirin çörəyin vacib tərkib hissəsidir.Bunun səbəbi, əslində bişmiş məhsulların şirinliyini vurğulayan və balanslaşdıra bilən bir ləzzət artırıcıdır.Beləliklə, növbəti dəfə tort hazırladığınız zaman reseptin tələb etdiyi az miqdarda duzu unutmayın.
Resept otaq temperaturunda kərə yağı tələb etdikdə kərə yağınız soyuq olmamalıdır, əriməməlidir, otaq temperaturunda olmalıdır.Çünki kərə yağı hələ də bərk, lakin çırpmaq üçün kifayət qədər yumşaq olmalıdır, buna görə də şəkərlə kremlənə bilər.
Əgər bişməyə başlamazdan əvvəl kərə yağını bir neçə saat kənara qoymağa səbriniz və ya vaxtınız yoxdursa, qabı qızdırın və kərə yağının üstünə qoyun və kərə yağı ilə kərə yağı arasında heç bir əlaqə olmadığından əmin olmaq üçün dilimlərə kəsin. kərə yağı və kərə yağı.Qabın tərəfi.Kərə yağı istifadə üçün kifayət qədər yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə gözləyin və siz onu istifadə etməyə hazırsınız.
Məşhur inancın əksinə olaraq, ızgaranın yağlanması yeməyinizin manqalda yapışmasına mane olmayacaq.Siqaret çəkmə nöqtəsinə çatdıqdan sonra yağ tüstülənəcək və karbonlaşacaq, bu da yeməyinizə xoşagəlməz bir dad verə bilər.həll?Qril yerinə yeməkləri yağla fırçalayın.
Əti qızardarkən, artıq suyun çıxarılması çox vacibdir.Beləliklə, siz yaxşı Maillard cavabı alacaqsınız və biftek hətta qəhvəyi olacaq.Bu, xidmət etməzdən əvvəl mümkün qədər quru olması lazım olan balıqdan tofuya qədər bişirmək istədiyiniz əksər zülallara aiddir.Bunu təmin etmək üçün əvvəlcə hər tərəfi kağız dəsmal ilə ovuşdurun.
Bu açıq görünə bilər, lakin resept müəyyən edilmiş temperaturda bişirmək və ya bişirmək lazım olduğunu söylədikdə, soba əslində o temperaturda olmalıdır.Bu o deməkdir ki, yeməyi qoymazdan əvvəl onu tam qızdırdığınızdan əmin olun.Bundan əlavə, bəzi sobalar digərlərinə nisbətən daha yüksək temperaturda işləyir və siz həmişə ekranda görünən temperatura etibar edə bilməzsiniz.Fırının temperaturunun düzgün olmasını təmin etmək üçün (bu, xüsusilə çörək bişirirsinizsə, vacibdir), bir soba termometri kömək edə bilər.
Bu, yaxşı yeməkləri (və ya kiçik peçenyeləri) yaxşı yeməklərdən (böyük) ayırd edə bilən əməyə qənaət edən və yüksək mükafatlı addımdır.Siz qoz-fındıq və toxumları çuqun tavada və ya sobada sobada sobada cəmi 15 dəqiqə ərzində qovura bilərsiniz.nəticə?Daha dərin dadı olan qoz-fındıq daha da kövrək olur.
Makaronun yığılıb bir-birinə yapışmamasını təmin etmək üçün onun bişirilməsi və qazanda hərəkət etməsi üçün yer ayırmalısınız, ona görə də daha böyük makaron istifadə edin.
Bundan əlavə, makaron suyuna yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki bu, əslində əks təsir göstərir.Ancaq makaronu tez-tez qarışdırdığınızdan əmin olun, xüsusən də bişirmənin əvvəlində.
Dadı və teksturası baxımından, adi makaronu əvvəlcə boşqabdakı sousla vurmaqdansa, yavaş-yavaş bişmiş soba sousu qazanına al dente makaron əlavə etmək və sonra hamısını qarışdırmaq yaxşıdır.Bunu etməklə, makaron və sousu daha təsirli şəkildə birləşdirə bilərsiniz.
Göndərmə vaxtı: 14 yanvar 2021-ci il